美式中國菜
鳳凰城有不少中國餐館，閒來無事，太太和我都喜歡周遊列館，品嘗不同風格的佳餚。可是，一直以來，我們對P.F.Chang只望而卻步。P.F.Chang開創於一九九三年，在短短九年間已經發展成遍佈全美的大企業，【商業周刊】將它列入五百間發展最快速的私人公司之一。
P.F.Chang如此遐邇馳名，為什麼我們卻沒有興趣一試呢？因為我們都喜歡「正宗」中國菜，P.F.Chang卻是美式中國餐館，P.F.Chang其實是兩個人的名字，PF是保羅森名（Paul
Fleming），亦即是公司的創辦人，保羅有意創立一間餐館時，找他的朋友張先生（Chang）合作，於是餐館定名為P.F.Chang。
某日，我突然心血來潮，向太太建議到P.F.Chang吃午飯。一面吃飯，我一面讚不絕口：「想不到美式中菜也如此美味。」
太太說：「水準更高的唐餐館，多得很哩！」我回應：「當然，可是，很多中國人開設的唐餐館，只此一家，別無分號。廚師沒有將經驗傳授給別人，餐館無法企業化。」
突然，我聯想起一齣二十多年前在香港觀看的武打電影，那是由黃家達、茅英主演的【中泰拳王生死戰】，隔了二十多年我仍能記起這部電影的內容，因為這齣戲反映了一些中國文化的問題，在電影中茅英批評其武林同道：中國武術家沒有將獨門武功傾囊傳授給外人，以致很多好招式都失存了。
唉！現在中國人開辦的餐館，甚至其它公司，還不是面對著同一文化弱點嗎？
此外，不少中國人（包括自己在內）都不喜歡美式中菜，因為這不是「正宗」。然而，文化是動態的，當然會經過不斷流變，例如中國人喝茶講究純粹茶味，英國人則加糖加奶，日本人則追求茶道形式，但誰是「正宗」呢？
由美國人經營的美式中菜館大行其道，可能會傷害了一些唐餐名師的自尊心。中國人常自豪自己文化的融和力，例如元朝清朝本是外族政權，但蒙古人、滿洲人都被漢化；五胡亂華時，前趙由匈奴人建國，前趙君主深諳漢學，甚至取漢名劉淵；北魏政權由鮮卑拓拔氏所建，北魏卻下令全國漢化。外國人、外國文化被中國強勢文化吸納時，中國人為之津津樂道，例如滿洲人的旗袍，我們視之為中國服飾；可是，當中國人接受外來強勢文化，我們卻以此為「崇洋媚外」，若中國文化被外國文化「改造」時，在心底裡我們更難免排斥。
我認為：文化是世界性財產，並不屬於任何民族。倘若美國人能夠以美式管理、美式中菜經營餐館，將它發展成跨國性企業，中國人又何妨虛心求教於西方管理方法，甚至改變食譜以求增加市場佔有率呢？
雖然現在美國是強勢文化，但曾幾何時，美國人亦要依賴和參考外國文化。例如十九世紀美國著名基督教佈道家慕迪（D.
Moody），首先要在英國闖出名堂，然後在美國才可以奠定其宗師地位；二十世紀初美國文學家艾略特（T.
S. Eillot）先在英國發表作品，得到英國人肯定，跟著在美國文壇聲名大噪。換言之，英國文化是美國人的法度，在獨立戰爭和一八一二年跟英國人苦苦相爭的美國人，亦不得不輸入英國文化。
由二十多年前開始，日本汽車進軍美國市場，美國三大汽車公司兵敗如山倒，後來通用汽車公司與豐田汽車公司成立合夥工廠，美其名是合作，其實是美國人向日本人學習；與此同時，美國大學工商管理課程，紛紛研究日本管理方法。美國通用電氣公司
（GE）是全球數一數二的大企業，通用電氣的前任總裁傑克威路斯（Jack
Welch）不諱言自己一部分管理方法不是本地創造（Not invented
here，簡稱NIH），而是外師日本人。有趣的是，從前不少日本的管理技術，是脫胎自美國人的理論，例如美國管理大師杜明（E.
Deming）的「品質管理」概念，對豐田汽車公司影響很深，日本人「不恥下問」，結果倒過來由門生變為師傳。何時何日，中國人會成為美國人的師傳呢？
但願一天，Alex Yu、J. W. Wong之類的名字，好像麥當勞、可口可樂一樣，成為家傳戶曉的品牌。
2002.7.7
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